彩り野菜のスープ
- 季節の野菜のおいしさを引き出した、シンプルな味わい。
四季折々の食材の魅力を引き出すのが得意な渡辺有子さんに、ファーマーズブレッドとともに楽しむ夕食レシピを教えていただきました。
渡辺有子さん
料理家。季節の素材を生かした料理が人気。丁寧な暮らしぶりやセンスのよい食卓に共感する人も多い。
材料（2～3人分）
- 玉ねぎ…1/2個
- にんじん…1/3本
- セロリ…1/3本
- にんにく…1/4かけ
- じゃがいも…1個
- インゲン…4本
- スナップエンドウ…6 本
- ベーコン…2枚
- オリーブオイル…小さじ2
- 粗塩…適量
- 水…500ml
作り方
1野菜の下準備をします。
玉ねぎとにんじんは皮をむき、小さめの乱切りにします。セロリは筋をとり、小さめの乱切りにします。じゃがいもは縦半分に切って小さめの乱切りにします(新じゃがの場合は、皮付きでも)。にんにくは潰し、インゲンは長さ1㎝に切り、スナップエンドウは筋をとり、4～5等分の斜め切りにします。ベーコンは幅を半分にし、縦1㎝に切っていきます。
2炒めて、蒸し煮にします。
鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、ベーコン、オリーブオイルを入れ、弱火にかけます。ざっと炒めたら粗塩ふたつまみを加え、蓋をします。焦げ付かないよう時々混ぜながら、10分蒸し煮にします。
3仕上げます。
じゃがいも、水を加え、蓋をして弱火でふつふつしてくるまで、じゃがいもに火を通します。塩で味を整え、インゲンを入れて約3分加熱し、スナップエンドウを入れてさらに2分加熱します。
※玉ねぎ、にんじん、じゃがいも以外の野菜は、お好みや季節で変えてもよい。
