牛肉と根菜のトマトシチュー

: 牛肉と野菜のうまみをじっくりと引き出した、シンプルながらも贅沢な味わい。
1時間ちょっとで出来あがるので、特別な日のディナーはもちろん、普段の夕食にもどうぞ。

四季折々の食材の魅力を引き出すのが得意な渡辺有子さんに、ファーマーズブレッドとともに楽しむレシピを教えていただきました。

渡辺有子さん
料理家。季節の素材を生かした料理が人気。丁寧な暮らしぶりやセンスのよい食卓に共感する人も多い。

材料（2ー3人分）

玉ねぎ…1/2個
ニンニク…1/2かけ
にんじん…1本
じゃがいも…1個
レンコン…60g
牛バラ肉（シチュー用）…250g
赤ワイン…大さじ3
トマトホール缶…200ml
オリーブオイル…大さじ2
バター…5g
ローリエ…1枚
塩・黒こしょう…適量

作り方

1野菜の下準備をします

玉ねぎは皮を剥き長さ半分にして縦に薄切りにします。ニンニクは薄切り。にんじんは皮を剥き上半分は5mmの輪切りにして面取りして、下は薄切りに。
じゃがいもは皮を剥き、6~8等分に切って面取りをします。レンコンは皮を剥き、じゃがいもと同じくらいの大きさに切りましょう。
面取りしたにんじん、じゃがいも、レンコンは水にさらしておく。

2牛バラ肉を準備します

牛バラ肉は室温にし、一口大にカットします。

3野菜に火をいれます

厚手の鍋にオリーブオイル大さじ1・1/2と玉ねぎ、ニンニク、薄切りのにんじんを入れて中火弱で焦げないように炒めます。しんなりしてきたら塩ふたつまみをふってざっと炒め、蓋をして時々混ぜながら弱火で20分炒め蒸しをします。

4牛バラ肉を調理します

牛バラ肉に塩と黒こしょうをふり、残りのオリーブオイルをフライパンに熱して強火で表面を焼き、3の鍋に肉を入れます。

5野菜といっしょに煮込みます

赤ワインを注ぎ、ローリエ、にんじんとレンコンを水気をきって加え、蓋をして10分、じゃがいもも加えて蓋をして更に5分蒸し煮したら、水120mlを注ぎ、蓋をして20分弱火で煮込みます。
最後にトマトホールを加えてざっと混ぜたら塩で味をととのえ、8~10分煮て火を止め、バターを加えます。
ファーマーズのパンなど、シンプルなパンといっしょにお楽しみください。