りんごと鶏肉の煮込み

: 料理家・渡辺有子さんに教えて頂いた、ファーマーズブレッドとともに楽しむ簡単レシピ。

漬け込むときに使うレモンが隠し味に。りんごも柔らかく、ソースと一緒にパンとどうぞ。

●渡辺有子さん
季節の素材を生かした料理が人気の料理家。

材料（2～3人分）

①鶏肉は余分な脂と筋を取り除き、半分に切ります。
②にんにくはつぶします。玉ねぎはみじん切り、キャベツは2㎝の角切りにします。
③りんごは半分に切り芯を取ります。皮付きのままさらに縦半分、横に2～3等分に切ります。
④レモンスライスは十字の4等分に切ります。

①鶏肉に粗塩小さじ1と1/2、黒こしょうをふります。
②にんにく、ローリエ、レモン、オリーブオイル大さじ1と1/2をもみこんで、20分ほどおきます。

①厚手の鍋をよく熱し、②の鶏肉の皮目と裏面を強火で焼き、一度取り出します。
②オリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎをこげないようにしっとりするまでよく炒めます。
③続けてキャベツをいれてざっと炒めます。

①一度取り出した鶏肉を鍋に戻し、マリネにつけていたにんにく、ローリエ、レモンも一緒に入れます。
②白ワインを注ぎ、りんごとグリーンオリーブを加えて水、粗塩少々をふって蓋をします。
③途中木べらで混ぜながら20～25分ほど煮込んだら、できあがり。