春のロールキャベツ(あさりスープ)

: 旬の春キャベツをあさりが香るスープで煮込んだロールキャベツ。やわらかなキャベツとあさりの程よい塩気が楽しめる春のメニューです。味わい深いファーマーズブレッドと一緒にお楽しみください。

材料（2人分）

鍋にたっぷりの水を沸騰させ、キャベツがしんなりするくらいにボイルし、氷水で冷やして色止めをします。（ボイルしたお湯はスープ用に500g取り置きます）
キャベツの芯を取り除いて、芯をみじん切りにし、葉の部分は半分に切ります。

ボウルに合い挽き肉、玉ねぎのみじん切り（レンジで半透明になるまで加熱）、卵、パン粉、塩、胡椒、みじん切りにしたキャベツの芯、ウスターソースを入れて、粘り気が出るまで混ぜ合わせます。

ボイルしたキャベツで②のパテを包み、中身が出ないようにつまようじで止めます。

鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たらあさりを入れ、オイルを絡ませたら白ワインを加えて蒸します。あさりの口が開いたら、あさりのみ取り出しておきます。

④の鍋にロールキャベツを入れ、スープの材料（お湯、コンソメ、ローリエ）も加えて火にかけ、アクを取り除きながらロールキャベツに火を入れます。つまようじを取ってお皿に盛り付け、あさりをスープに戻してひと煮立ちしたら味を調えてロールキャベツにかけ、お好みでハーブ（分量外）をちらして出来上がり。